Découvrez la Patole, dodoki, courge serpent.

Bonjour,

Aujourd’hui, nous allons voir un légume la patole.

La patole porte plusieurs noms tel un chat mahorais. De son vrai nom Trichosanthes cucumerina  est une plante grimpante tropicale. Originaire d’Asie.

Elle appartient à la famille des cucurbitaceae.

Sur l’île de La Réunion on l’appelle patolle ou patole. A Mayotte on dit dodoki.

Dans certains pays il prend le nom de serpent végétal ou courge serpent.

Comme reconnaître la courge serpent ?

Elle peut vous faire peur dans les champs. Elle ressemble vraiment à un serpent. De couleur verte dans la majorité des cas. Elle devient jaune une fois mûre avant de pourrir. C’est un légume très fragile. Il faut le cuisiner rapidement. On peut aussi le conserver au réfrigérateur 2 semaines environ.

La plante est grimpante. C’est pour cette raison que dans les champs on la plante à côté d’un arbre pour pouvoir bien grandir. Dans les cours des maisons, on plante les graines de façon à ce que la plante grimpe derrière les murs de la maison jusque au toit.

Elle ne donne pas beaucoup de fruit.

Cependant les fruits, très longs peuvent mesurer jusqu’à 2 mètres de long. Le record le plus connu est de 1.80 mètre actuellement. D’où le nom serpent.

Comment consommer la patole ?

De la plante jusqu’à la fleur tous est consommable selon les pays. On la consomme en salade, en sauce ou au coco. Si ailleurs les fleurs blanches sont appréciées. Ce n’est pas le cas du jeune fruit. Immature le légume dégage une forte odeur qui peut incommoder certains. Heureusement l’odeur disparaît, après ébullition de légume. La patole  au coco peut être cuisiné avec du poisson ou de la viande.  Les feuilles de la courge serpent peuvent être consommées comme des brèdes.

Les bienfaits du dodoki (patole).

La patole est un excellent antibiotique, anti-inflammatoire. Riche en eau et fibre.

Recettes de la patole

Je vous joins une recette réunionnaise de patole à visionner ici : https://www.youtube.com/watch?v=JoTXmrBFOMg&t=184s

Recette mahoraise dodoki au coco.

A Mayotte la courge serpent se consomme plus avec du coco. C’est pour cela qu’on vous présente notre version.

Les ingrédients :

• 9 à 12 dodokis
• 1 poisson de votre choix
• 3 oignons
• 1 c à s de cumin, poivre,
• 1 c à c de curcuma, sel
• 3 cocos.

Les étapes de la recette.

• Dans un premier temps, pelez les dodokis.
• Ensuite les couper en rondelles très fines.
• Dans une casserole faite bouillir de l’eau environ plus de moitié de la casserole.
• A ébullition ajoutez les légumes.
• Laissez cuire 10 minutes. Remuez de temps en temps.
• Hors du feu, égouttez et pressés à la main le dodoki.
• Laissez de côté. Faites cuire le poisson avec du sel, et un peu de jus de citron, 1 oignon.
• Râpez le coco, puis pressés à la main en ajoutant un peu d’eau pour avoir du lait de coco.
• Emiettez le poisson. Une fois cuit.
• Dans une casserole, ajoutez le lait de coco, les dodokis, sel, oignons, le poivre, cumin, poivre, curcuma, le poisson, etc.
• Enfin faites cuire le tout, pendant 40 min. Le jus doit être entièrement réduit. Sauf si vous désirez avoir un peu de jus.
• Accompagnez avec du riz. Ou autre féculant.

Pour aller plus loin regardez une vidéo qui vous explique d’autres explications.

Cliquez ici: https://www.youtube.com/watch?v=uP_vj-tRwyQ&t=52s

Nous voici à la fin de l’article du jour.

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On vous dit à très vite, à votre santé.

L.O.A