BREDE MAFANE: LA MEILLEURE RECETTE AU MONDE L’HISTORIQUE
Brède mafane : Acmella oleracea anciennement appelée Spilanthes oleracea ou encore cresson du Pará. La brède mafane est une plante herbacée de la famille des Asteraceae.
Celle-ci est originaire de l’Amérique du sud (Brésil et Pérou).
Le terme brède mafane vient du créole et du français régional de Madagascar et des Mascareignes (Archipel de l’océan indien formé de trois îles principales : La Réunion, l’île de Maurice et Rodrigues ainsi que de plusieurs petites îles proches
On dit aussi qu’il serait originaire du mot indien brette : feuille bonne à manger. De son côté le mot mafane est un adjectif qui vient de Malgache : mafana (chaud).
BREDE MAFANE: LA MEILLEURE RECETTE AU MONDE : DESCRIPTION
Les tiges sont à même le sol. Les feuilles sont quant à eux ovales. Ses capitules ont la forme d’un cône de couleur jaune ou rouge. Ensuite, les feuilles de couleurs vertes ont une saveur poivrée piquante. Pour finir, les fleurs ont un effet légèrement anesthésiant.
Savez-vous qu’en malgache chez les Sakalaves de Morondava les brèdes mafanes sont appelées kimalao : malao signifiant ce qui pique et qui chauffe.
UTILISATION DES BREDES
En plus des malgaches, les mahorais (Mayotte chez moi), les comoriens, les réunionnais et les sud-américains ainsi que les asiatiques consomment les brèdes mafane. On les trouve souvent dans les épiceries chinoises. Les feuilles peuvent être consommées fraîches ou sèches. Ensuite, on peut très bien manger les feuilles et les fleurs selon les goûts.
Pour finir, le romazava est utilisé comme un plat de base.
En Europe autrefois, le romazava était appelé roumazaf.
Les brèdes mafanes sont utilisées sous le nom portugais de jambu dans la cuisine typique de l’Etat de Pará.
COMMENT CULTIVER LES BREDES MAFANES
En Europe : la plante aime un emplacement ensoleillé du jardin ou sur le balcon dans le pot.
Dans les pays tropicaux il faut une terre bien fertile, et une exposition ombragée avec un peu de fraîcheur. La brède se multiplie par marcottage naturel pendant toute la saison. Dès la mi-mai. Vos plantes vont pousser jusqu’à 10 centimètres au bout de 10 à 14 jours sous une température moyenne de 18 °.
LA RECETTE DES BREDES MAFANES
Dites-moi en commentaire, si avez-vous déjà consommé les brèdes partagez vos recettes ?
Voyons à présent, la recette 100% simple, rapide et tellement délicieuse.
En effet, habitant à Mayotte : un carrefour de culture des pays voisins. J’ai pu gouter pas mal de recette de mafane.
Cependant, je trouve que les versions mahoraises sont de loin les meilleures. En effet, que ça soit à base de coco avec les feuilles de manioc, ou simplement avec quelques tomates ou encore ma recette préférée avec de la tomate concentrée. La différence est énorme. D’abord, à Mayotte on laisse bien cuire les feuilles ce qui change beaucoup déjà. La recette.
Temps de préparation : 30 minutes
Nombres de personnes : 5 personnes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ustensiles et ingrédients
- Une botte de brède mafane,
- Un couteau,
- Une marmite et une cuillère,
- Une huile végétale et du sel.
- Deux oignons, de la tomate concentrée et une boîte de tomate pelé,
- De la viande ou poisson ou poulet (facultatif),
- Un grand bol,
- Sac poubelle, une assiette, et du citron
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Découpez moyennement la viande, puis dans une casserole faire cuire la viande avec un oignon et un peu du sel, un peu d’eau pour éviter que ça brule.
- Puis, cuire environ 30 minutes. C’est le temps pour finir la suite.
- Séparez les feuilles, les fleurs des tiges (selon les goûts). Dans un bol mettez les feuilles et les fleurs. Et les tiges dans la poubelle.
- Lavez à l’eau claire les feuilles et les fleurs. Réservez.
- Coupez le feu, mettre la viande dans une assiette à part. Dans la même marmite mettez deux cuillères d’huile végétale. Découpez l’oignon, ajoutez les tomates, et un peu de sel.
- Laissez mijotez avec un peu d’eau environ 3 minutes. Ensuite, ajoutez les feuilles, la viandes, l’eau et le citron.
- Laissez cuire 30 minutes.
- Pendant ce temps faire cuire du riz ou autre accompagnement de votre choix.
- Nettoyez et ranger la cuisine, rectifier le citron qui doit être légèrement plus élevé.
- Pour terminer à table,
- Gardez le reste au congélateur pour la conservation de la sauce.
Nous voici à la fin de l’article à très vite. Laissez-moi un commentaire ça fait plaisir. pour allez loin lisez aussi cette article Taro brèdes: recette au coco
Pour bien visualisez la recette regardez une vidéo brede mafane ici https://www.youtube.com/watch?v=3O5_9_vhAXI
LIDIE OUSSENI-ALI.